凤凰乌岽单丛茶

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凤凰乌岽单丛茶制作工艺

2022-03-24

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凤凰乌岽单丛茶制作工艺


采青


采摘绿色的天气必须是晴朗的,采青时应轻拿轻放,以免损坏芽和叶,并且不能压实芽。采青时遵循的原则是一芽三四叶。


晒青


晒青是利用阳光使收获的茶叶枯萎,从而使一部分茶叶散发出水分,增加新鲜叶片细胞基质的浓度,并增强酶的活性。晒青必须均匀进行。根据光的强度和茶的厚度来控制晒青的程度。晒青为形成茶香气提供了基础。


晾青


将茶青置于阴凉处以散发热量。空气干燥是绿化的补充,可以降低新鲜叶子的温度并平衡新鲜叶子内部的水分。给枯萎的幼叶补水,并使叶子细胞恢复生命。重要的是要注意,绿茶堆的厚度不能太高。如果太高,会阻止茶青散发热量。


摇青


摇青要根据鲜叶的品种、晒青程度和天气情况灵活掌握。应掌握用力先轻后重,次数先少后多,摊叶先薄后厚的原则。分5次进行,每隔2小时一次。每次摇青后,将茶叶静置于筛或里,让其消散水份,提高叶温。促使叶内细胞活动。


发酵


发酵过程必须分别对待。摇青、发酵是香气形成关键的工序,是成茶香气的关键步骤。因此,发酵是单丛茶制作过程中一个重要环节。


炒青


它是利用高温来钝化茶的发酵程度,使茶的质量达到固定值。要注意温度的掌握,温度应先高后低。


揉捻


揉捻的目的是固定茶叶的形状,同时使茶叶呈条状并破坏叶细胞的原始结构,从而使茶中的转化成分可以泄漏并粘附在茶叶上。压制时应注意压力的控制,压制前应降低茶的温度,温度不能太高。


烘培


烘焙分为三个阶段:初始干燥,摊铺和重新干燥。初始烘焙的温度控制在130-140度左右,烘焙到60%的茶叶后,可以进行烘焙以进行冷却。放凉让温度降低,注意堆积高度不能太高,然后放凉后再烘烤,温度控制在100度左右直至干燥。


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