凤凰乌岽单丛茶

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什么是单丛茶做青

2021-06-18

做青包含摇青和做手与静放2个不断更替开展的工艺流程,是产生单丛茶色,香、味的重要全过程,也是单丛茶初制中繁杂、细腻的工艺流程。摇青是叶子遭受磨擦,叶边损害,推动水份与含有物由梗向叶的运送。静放早期,水份运送时断时续开展,梗脉水份向叶肉细胞渗入填补,叶呈挺硬过度紧张,叶片光泽度修复,青气显著,别名'回阳'。静放中后期,水份运送变弱,挥发超过填补,叶呈萎凋情况,叶片光泽度消退,青气退,芬芳现,别名'退青'。退青与回阳的更替全过程就是茶人常称的'下水',下水全过程中,叶内化学反应的物质持续积累,至做青中后期,因为青叶厚堆,叶层环境湿度增加,叶子水份挥发受限制,內部新陈代谢水份重行调节填补,叶子挺硬,叶背翻卷呈汤勺状,绿叶子红边呈现,香味;淡泊带蜜味,这时候就可以结束。

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茶叶批发厂家做青规定遵照重晒轻晃,轻晒重摇和先轻后重的标准,具体方法是摇青一一手执水筛作回转与左右旋转,叶梢在筛粉作圆上转动与晃动、叶与筛粉、叶与叶中间持续撞击摩擦。摇青频次先少后多。做手一一是用两手收缩叶片,举起轻轻地拍抖。先轻后重;静放時间的操纵则要遵照先短后长,便发醇水平慢慢加重的标准。

单丛茶做青一般分六次开展,可分二个环节:

(1)回青环节,从一次至三次,每一次摇青后静放時间操纵在1.5——2钟头,叶温操纵在25-3O℃中间,在摇青实际操作时要匀称轻碰,松放,泊摊,并要操纵实际操作自然环境的空气湿度和室温。

(2)发酵阶段,从第四次至第六次,每次做青间隔时间应控制在2——2.5小时,叶温控制在30——35℃之间,室温也应相应提高,操作时应采取摇青稍长结合做手稍重的方式,再厚放、实堆,达到发酵吐香。一般从第三次做青后,青叶开始出现轻微红边,并开始吐香。至第六次做青及静置后,发酵程度已达到20%——30%。这时如叶梢挺立似鲜活状,红边鲜艳,花香清幽且带蜜味,即为做青适度。


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