凤凰乌岽单丛茶

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浅析凤凰单丛茶加工工艺

2021-11-09

凤凰单丛茶加工工艺


凤凰乌岽单丛茶原产地于广东潮安县九龙山区。传说故事南宋末年,宋帝康王赵构南进广东潮汕,途经凤凰山区乌崠山,口甚渴,侍者们采摘一种叶子似鸟嘴的枝叶进行烹调,饮之止咳化痰生津止渴,立奏神效。此后广泛种植,称之为“宋种”,迄今已有900多年历史时间。如今乌崠山尚存有300~400年迈油茶树,被称作宋种子孙后代,较大一株名“尖叶香”,树高5~8米,宽7.3米,茎粗34公分,有5个发枝。


凤凰单丛茶春天萌芽期早,清明前后采掘到小暑为新茶。夏,暑茶在小暑后至小暑间。秋茶在寒露至降霜。立冬至节气小寒取制样的为雪片茶。采收规范为嫩梢产生驻芽后一叶进行到中开面时为宜。过嫩,新采苦味,香不高;过老,茶气粗淡,不抗泡。采收時间以下午为好。不一样种类茶青要分采掘,各自制。初制加工工艺要通过:烘青,凉青,做青(碰青,摇青D摊置),烘青,摊青,蛋糕烘焙等工艺流程。


乌岽单丛茶


(1)烘青:茶青要薄摊,叶子不重合。叶张水分含量少空气相对湿度钟头宜轻晒。相反宜重晒。晒后在房间内凉青架子上摊置1~2钟头,摊叶薄厚不必超出3公分。名优产品多开展两晒两凉。凉青适当的叶片并筛堆放,四周高,中间低。


(2)碰青或摇青D摊置:一般须通过5~6次碰青,摇青。每一次碰青融合摊置1.5~2钟头,中后期摊置要增加三十分钟上下。第三次起,依据青叶转变状况融合摇青50~100转。


(3)烘青:先闷一下再扬炒,后闷炒,炒匀炒透。


(4)摊青:摊青实际操作先轻后重,必需时可开展复炒复揉。


(5)蛋糕烘焙:分三次开展,一次只烘至五成千,摊放1~2钟头。第二次较超低温焙至七,八成干,摊放6~12钟头。第三次超低温焙至足干。


凤凰单丛茶因为采用原材料优次和制做细致水平不一样,按制成品品质先后分成凤凰单丛,鳳凰浪菜和凤凰单丛茶三个等级。选用水仙花人群中通过培育繁育的单丛茶树制做的名优产品属单丛级,较次的为浪菜级,再度的为水仙花级。


凤凰单丛有“形美,色翠,香郁,味甘”之誉。茶条伸直肥厚,颜色黄褐呈泥鳅沁色,油润光亮。汤色橙黄色清亮,沿碗壁显金黄色颜色圈,叶底肥大绵软,边沿鲜红,叶腹黄亮,醇美爽回甜,具纯天然芬芳,香气长久,耐泡。


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