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单从茶的长寿眉成分会在不同的年份发生变化吗

2022-02-11

单从茶的长寿眉成分会在不同的年份发生变化吗


单从茶是中国六大茶类之一,主要产于福鼎、政和、简阳、嵩溪等地,传统产品有牡丹、牡丹、宫美、寿美等多种色彩。

单从茶自古以来就被称为“一年茶、三年药、七年宝”。由于其独特的风味、保健作用和收藏价值,近年来吸引了越来越多的消费者和研究者的关注。

单从茶的品质与其贮藏过程中的生化成分密切相关。实验材料为陈1年,陈2年,陈3年,陈4年,陈6年散装寿眉。

不同储存时间水含量的★分析

在不同年份寿眉对比中,陈1年寿眉的水浸出物含量高为38.15%,随着贮藏时间的延长,水浸出物含量降低,含量低的是陈6年寿眉,为30.10%。因此陈年老单从茶可以表现出不同滋味醇和。

(水浸出物主要是指茶叶中在冲泡过程中能溶于水进入茶汤的无机和有机化合物,其含量影响茶汤的口感和色泽。水浸法是茶叶中可溶于水的一类物质的总称,包括多酚、氨基酸、生物碱和可溶性果胶。因此,水浸出物的测定可以有效地反映茶汤的厚度、口感强度和茶叶品质。)

乌岽单丛茶

★不同贮藏时间寿梅茶多酚含量分析

一般茶叶中茶多酚含量可达20-30%,甚至更高。乌岽单丛茶中茶多酚含量较其它茶类偏低,陈1年茶含量高,也仅为15.52%。随着储藏时间的推移,含量逐年减少,陈3年茶样中茶多酚的含量较陈1年、陈2年的茶样大幅下降,较陈1年和陈2年分别下降了24.1%和19.7%,陈6年的样品和陈1年的比较,茶多酚含量减少了27.9%,这与茶叶在存放过程中,多酚类物质的自动氧化、聚合,生成了茶色素物质有关,所以老茶的茶汤色泽会不断加深,滋味变淡。

★不同进行储藏时间寿眉游离氨基酸含量数据分析

一般茶叶中游离氨基酸含量为2~3%。单从茶寿眉中游离氨基酸含量比较高,存放2年的单从茶寿眉游离氨基酸含量高为 6.62%,然后快速下降后呈平缓下降趋势,陈放6年的老单从茶寿眉茶样中含量低,为3.05%。游离以及氨基酸陈放2年到3年之间的变化发展规律与茶多酚具有一致,呈大幅增长下降主要趋势,陈3年的样品比陈1年和陈2年分别下降了44.2%和48.8%。分析结果表明,由于原料的特殊性,其游离氨基酸含量较高。即使经过多年的储存,氨基酸也可以被转化、氧化和降解,其含量仍处于相对较高的水平,所以眉毛的味道仍然清新、醇厚。

★不同贮藏时间寿眉黄酮含量分析

单从茶黄酮类含量范围在3%一5%之间,较其它茶类含量明显偏高,其它茶叶中黄酮类含量一般为1~3%,黄酮类物质是寿眉茶中值得关注的成分。黄酮类在前三年样品中的含量差异不显著,但与陈放4年、陈放6年的样品相比,黄酮类的含量分别达到显著差异,陈放4年与陈放6年的老单从茶寿眉茶样中差异不显著。陈4年寿眉中含量高,比陈3年样品中的含量增加28.2%。

黄酮类物质具有很强的抗氧化性与清除自由基的能力,而且其在老寿眉中的含量比新茶中高,这可能就是老单从茶寿眉极具良好的保健功效相关。但黄酮类物质在存放后含量可以增加的机理尚需进一步发展开展相关研究。贮藏时间对黄酮类化合物含量有显著影响。

不同贮藏期儿茶素氧化产物茶红素和茶黄素含量分析

 在 5 个不同年份寿眉中茶褐素的含量均比茶红素和茶黄素含量高, 由于茶褐素含量高,这就是为什么老单从茶寿眉在干茶、叶底逐渐以棕褐色为主的原因。随着贮藏时间的延长,首梅的茶红素和茶黄素含量降低,而茶黄素含量增加。茶黄素含量降低,茶汤色泽变暗、滋味刺激性下降;茶红素含量降低,则茶汤红色变深;茶褐素含量升高,引起茶汤收敛性降低,这也说明了老单从茶寿眉比新寿眉汤色偏深、滋味醇和的原因。


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