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乌岽单丛茶工艺的权威解读

2022-02-18

乌岽单丛茶工艺的权威解读


专业解读单丛茶制作工艺

单丛茶的生产加工工艺:

鲜叶→萎凋(并筛、拣剔)→烘焙

1、鲜叶

从油茶树上采摘的嫩梢,叫鲜叶或鲜叶 。鲜叶采收技术规范:规定进行采收“三白”的荼叶,即芽及一、二叶均有出现乳白色或者绒毛、嫩度好、芽叶肥硕,并避免因为受力环境损害,维持鲜叶的详细新鮮,因此入厂鲜叶要马上摊凉。

2、萎凋

枯萎是单丛茶生产过程中Z重要的过程,新鲜叶片进入水筛或枯萎机,整个过程逐渐蒸发,新鲜叶片含有浓度值、酶活性,促进化学慢水解反应空气氧化,释放气体,改善茶韵,产生醇厚、香气和不同品质的单丛茶特性。有三种方法可以让单丛茶枯萎:


乌岽单丛茶


一、当然萎凋法

把新鲜的叶子对称站在屏幕上的水或枯萎的机器,不适合重叠,枯萎的不需要滚动整个过程,当枯萎至百分之七百八十干,叶子不屏幕后,芽叶头发颜色白色,茶叶的颜色是深绿色或灰绿色,叶边垂直卷动,叶片呈微波状条纹,可进行及筛(一般两筛一筛),再次枯萎至九成时,可开始筛下采摘。拣剔:即拣去黄片、粗老叶、茶梗和茶籽及非茶类夹杂物等。

二、小复式萎凋法

晴空万里气温才可选用,与房间内进行当然萎凋法基本情况一致,所不一样的是在萎凋逐渐发展环节选用在自己很弱的阳光比较底下日光萎凋和房间内可以当然萎凋更替以及开展。因稍一不小心,成饮茶产品颜色易花红,因而企业仅有在新茶早期发展迟早日光作用较差时才选用。

三、升温萎凋法

关键适用连阴雨、超低温气温的萎凋方式,房间内温控在28~30℃,空气湿度65~70%,萎凋室不适合密闭式,需维持自然通风透气性。

新工艺新技术单丛茶是在传统单丛茶萎凋工艺后,加入揉捻而成。

3、烘焙

烘焙的目的是为了固定颜色、固定质量,并控制原始产品的含水量,烘焙后的成品可以装载。


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